Relevancia de la sal- Jorge Carlos Fernández Francés

 

La sal es un ingrediente fundamental en la gastronomía que desempeña un papel crítico en la mejora del sabor, la textura y la preservación de los alimentos, en esta ocasión, el especialista Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre el tema. 

Uno de los aspectos principales es realzar los sabores naturales de los alimentos y equilibrar los perfiles de sabor. Ayuda a acentuar los matices dulces, amargos y ácidos de los ingredientes, lo que resulta en platos más sabrosos y apetitosos.

Asimismo, también tiene un impacto en la textura de los alimentos. En la panificación, por ejemplo, la sal fortalece el gluten y contribuye a una miga más firme en el pan. En la preparación de carnes, la sal puede ayudar a retener la humedad y mejorar la ternura.

Fernandez Frances destaca que, a través de los siglos, ha sido un método esencial para la conservación de alimentos. Al deshidratar y desactivar microorganismos que causan la descomposición, permite a las personas almacenar alimentos perecederos durante períodos más largos.

Cabe señalar que también desempeña un papel importante en muchas tradiciones culinarias y culturas de todo el mundo. Desde el uso de la sal kosher en la cocina judía hasta el empleo de la sal de roca en la cocina asiática, este ingrediente ha moldeado la identidad gastronómica de diversas culturas.

A pesar de su importancia, es crucial utilizar la sal con moderación para evitar problemas de salud, como la hipertensión. Los cocineros conscientes están explorando alternativas más saludables, como hierbas frescas, especias y otros condimentos, para realzar los sabores sin recurrir en exceso a la sal, destaca Jorge Carlos Fernández Francés.