Historia del color del uniforme de chef- Jorge Carlos Fernández Francés

 

El uniforme de chef, con su distintivo color blanco, tiene una historia fascinante que se remonta a siglos atrás. La elección del color y el diseño del uniforme clásico de un chef no solo tiene que ver con la estética, sino que también está intrínsecamente ligada a la tradición y la funcionalidad en la cocina, en esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre ello.

El origen del color blanco se puede rastrear hasta el siglo XIX en Francia, donde Marie-Antoine Carême, un renombrado chef popularizó la idea de usar una chaqueta blanca en la cocina; esto ocurrió porque el color reflejaba la luz en las cocinas a menudo oscuras, lo que permitía a los chefs ver mejor las preparaciones y detectar posibles impurezas en los alimentos, destaca Fernandez Frances.

Además del color blanco, el diseño específico del uniforme de chef también ha evolucionado para abordar cuestiones prácticas. Los botones en el uniforme original de Carême se utilizaban para mostrar el rango y la experiencia del chef: un chef ejecutivo tendría más botones que un aprendiz.

Por su parte, los dobleces en las chaquetas servían para indicar la cantidad de recetas que un chef podía preparar. Estos detalles sutiles añadían un componente jerárquico y de respeto dentro de la brigada de cocina.

Con el tiempo, el uniforme de chef se ha mantenido en gran medida fiel a su diseño clásico, aunque con algunas adaptaciones para satisfacer las necesidades modernas. La chaqueta de chef a menudo tiene mangas largas para proteger los brazos de las salpicaduras y quemaduras, y los materiales utilizados son cómodos y transpirables para permitir largas horas en la cocina.

Jorge Carlos Fernández Francés destaca que su evolución desde los tiempos de Marie-Antoine Carême hasta la actualidad no solo refleja la importancia de la higiene y la funcionalidad en la cocina, sino que también honra las tradiciones y jerarquías que han moldeado la cultura culinaria a lo largo de los años.