La influencia de la repostería italiania en la cocina francesa- Jorge Carlos Fernández Francés

 

La repostería italiana ha ejercido una notable influencia en la repostería francesa a lo largo de la historia. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre el tema.

La influencia se remonta a los siglos XV y XVI, cuando la corte italiana, con su cultura culinaria, tuvo un impacto significativo en la cocina francesa; cabe señalar que la introducción de técnicas y recetas italianas en Francia contribuyó a la evolución de la repostería francesa y sentó las bases para el desarrollo de sus famosos postres.

Uno de los elementos clave de la repostería italiana que influyó en la francesa fue el uso de ingredientes como almendras, nueces, frutas confitadas y especias exóticas, los cuales aportaron nuevos sabores y texturas a los dulces tradicionales.

Fernandez Frances menciona que otra contribución importante de la repostería italiana fue la técnica de la panadería, que incluía la elaboración de panes y pasteles ligeros y esponjosos. Los panaderos franceses mejoraron la calidad y la textura de sus productos. Además, los italianos introdujeron la creación de nuevas formas y diseños en la repostería, como los éclairs y las tartas decoradas con motivos elaborados, que se convirtieron en emblemáticos de la repostería francesa.

Con el paso del tiempo, se comenzó a incorporar otros elementos; en el periodo del Renacimiento, los chefs italianos fueron invitados a las cortes francesas, donde impartieron su conocimiento y expertise en la elaboración de postres. Esta influencia italiana se reflejó en la creación de las primeras pastelerías francesas, que adoptaron las técnicas y recetas italianas, fusionándolas con los ingredientes y sabores locales.

Jorge Carlos Fernández Francés menciona que los chefs franceses continuaron incorporando elementos de la repostería italiana en su trabajo.