Jorge Carlos Fernández Francés

  La repostería y la panadería son dos disciplinas culinarias distintas, aunque a menudo pueden superponerse en algunos aspectos. Ambas se centran en la preparación de productos horneados, pero existen diferencias significativas en cuanto a los ingredientes, técnicas y productos finales. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará al respecto.  Por una parte, la panadería se remonta a tiempos antiguos, donde era una necesidad básica, pues su objetivo principal era la producción de panes y productos relacionados, como bollos, baguettes y pasteles de masa fermentada; en contraposición, la repostería tiene un enfoque más amplio y se centra en la creación de postres, pasteles, tartas, galletas y otros productos dulces. Fernandez Frances menciona que, en la panadería, los ingredientes fundamentales son la harina, el agua, la levadura y la sal; mientras que en la repostería se caracteriza por el uso de ingredientes como la harina, los...

  El uso adecuado de los condimentos en la gastronomía es esencial para realzar los sabores y agregar profundidad a los platos. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará de la relevancia de los condimentos.  Son ingredientes clave que pueden transformar una comida ordinaria en una experiencia culinaria extraordinaria; en primer lugar, es importante conocer los perfiles de sabor de los diferentes condimentos y cómo se combinan con los alimentos. Algunos condimentos, como la sal y la pimienta, son básicos y se utilizan para realzar el sabor natural de los ingredientes. Otros, como las especias, hierbas y salsas, aportan sabores más complejos y pueden variar desde lo picante hasta lo dulce. Fernandez Frances señala que se debe tener en cuenta la cantidad de condimento que se utiliza, por lo que es recomendable comenzar con pequeñas cantidades y ajustar gradualmente según el gusto personal. Además, es importante respetar la fres...

  La repostería italiana ha ejercido una notable influencia en la repostería francesa a lo largo de la historia. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre el tema. La influencia se remonta a los siglos XV y XVI, cuando la corte italiana, con su cultura culinaria, tuvo un impacto significativo en la cocina francesa; cabe señalar que la introducción de técnicas y recetas italianas en Francia contribuyó a la evolución de la repostería francesa y sentó las bases para el desarrollo de sus famosos postres. Uno de los elementos clave de la repostería italiana que influyó en la francesa fue el uso de ingredientes como almendras, nueces, frutas confitadas y especias exóticas, los cuales aportaron nuevos sabores y texturas a los dulces tradicionales. Fernandez Frances menciona que otra contribución importante de la repostería italiana fue la técnica de la panadería, que incluía la elaboración de panes y pasteles ligeros y esponjosos. L...