Jorge Carlos Fernández Francés

  La panadería es uno de los elementos principales de la gastronomía, debido a sus técnicas y fusiones culinarias. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre uno de los aspectos fundamentales: el amasado.    Se trata de una técnica crucial, ya que es el proceso que transforma los ingredientes en una masa suave y elástica por medio de la fermentación, lo que tiene como resultado un pan bien formado. Cabe señalar que para obtener esto, se debe tener un amasado adecuado, pues contribuye a su sabor y textura final.   Fernandez Frances menciona que el actor gastronómico que conlleva la acción del amasado, lo debe hacer de una forma correcta, de forma que no se amase de más o de menos, pues de lo contrario la textura será demasiado dura o seca; cabe señalar que, si la masa se trabaja en exceso, puede desarrollar un sabor amargo y tener una textura densa e inconsistente.   Asimismo, el amasado tiene la acc...

  El virreinato de Nueva España, fue una época que duró desde 1521 hasta 1821, se considera crucial en la historia de México. Durante este tiempo, la gastronomía mexicana experimentó una transformación significativa, gracias a la fusión de las tradiciones culinarias indígenas y europeas; en esta ocasión, el experto gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre el tema.  Cabe señala que uno de los cambios más significativos en la gastronomía durante el virreinato fue la introducción de nuevos ingredientes, técnicas y platillos de origen europeo. Por ejemplo, la llegada de los españoles trajo consigo la introducción de carnes de res y cerdo, lácteos como la leche y el queso, y vegetales como la cebolla y ajos; los ingredientes fueron incorporados a las recetas indígenas, con lo que se generó nuevos platillos y combinaciones que enriquecieron la cocina mexicana. Fernandez Frances señala que otro aspecto importante fue la creación de nuevos platillos y bebidas ...

  La repostería es una de las áreas más amplias de la gastronomía, esto se debe a la infinidad de recetas e ingredientes que se utilizan en ella. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará de uno de los ingredientes recurrentes: la fruta. Se solía considerar un postre en algunos países de Hispanoamérica, sin embargo, y conforme se fue unificando con España, pasó a ser un elemento que utilizaba con otros postres, como los mamones (pasteles en la actualidad). Fernandez Frances señala que la fruta suele ser utilizar debido a que se enaltece el sabor del postre, un ejemplo de ello, son las tartas, las cuales son una base de harina, sin embargo, en su interior es usual encontrar una serie de frutos que exalta el sabor del pan. No obstante, no es la única función que tiene, pues también se encuentra en rellenos de postres, como en los pasteles, aunque es importante establecer que en este sector busca otorgar humedad y suavidad al pan, a...