Jorge Carlos Fernández Francés

  La gastronomía es una rama de la vida y la cultura bastante amplia, por ello, saber utilizar los instrumentos esenciales en ella es importante. En esta ocasión, el especialista automotriz, Jorge Carlos Fernández Francés hablará del uso correcto de las palas de la batidora. A diferencia de lo que se puede creer, este instrumento no es propiamente de la panadería ni repostería, sino que se utiliza para otras áreas de la cocina. El tipo de batidora será fundamental para elegir el aspa, esto debido a que puede ser de mano, que suele tener menos potencia que una profesional. En las batidoras profesionales se suelen utilizar tres: el gancho amasador, la pala, y el batidor de varillas. La primera se utiliza para preparaciones densas, de forma que facilité el trabajo de la máquina; la segunda es la más común, pues se suele utilizar para revolver cualquier tipo de preparación, o bien, para integrar; por último, las varillas suelen utilizarse cuando son preparaciones delicadas, como...

  Enero es un mes de propósitos, entre los que suele encontrarse comúnmente es tener nuevos pasatiempos y conocimientos, uno que resalta mucho es el arte de cocinar. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará de la gastronomía. La cocina no es una actividad sencilla, pro ello, existen especialistas en el área, los cuales incursionan en la gastronomía, Sin embargo, a diferencia de lo que muchos puedan pensar, la gastronomía tiene varias ramas dentro de la misma, se pueden agrupar en diversos ejes. Por una parte, se encuentra la gastronomía nacional, como su nombre bien lo indica, se trata de aquella del país de procedencia del chef, considerada como parte del patrimonio cultural, debido a los elementos históricos que constituye. Sin embargo, y como eje contrapuesto, también existe la gastronomía internacional, donde se descubre la cocina de otras partes del mundo. A pesar de que son las principales ramas para dividir la gastronomía...

  El pan es una de las comidas más ricas, pero también laboriosas dentro del área gastronómica, las variantes que suelen existir de masas son muchas, como es el caso del hojaldre, mismo que tiene como principal característica las capas internas que mantiene. En esta ocasión, el experto gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés nos hablará sobre este tipo de masa. El origen del hojaldre es complicado de definir, debido a que en ocasiones se atribuye a la Edad Media con la repostería, sobre todo en aquellas zonas que tenían influencia árabe. Sin embargo, también hay personas que consideran el origen del hojaldre proveniente de la antigua Grecia, debido a que se podía encontrar pastelillos de mil hojas. Fernandez Frances señala que, a pesar de contar con diversas fechas, generalmente se atribuye la invención de esta masa al francés Claude Geleé, quien fue un pastelero que con el tiempo se convirtió en un pintor. Sin embargo, aquel que le dio sus característicos pliegues fue ...