Jorge Carlos Fernández Francés

  Las festividades son un momento para pasar con los seres queridos, así como tener un plato de comida delicioso, pero con un significado bastante fuerte. Este es el caso de acción de gracias, pues es una celebración donde la comida es imperdible. En esta ocasión, el experto gastronómico Jorge Carlos Fernández Francés nos hablará hacerca de la celebración en torno a la comida.  El origen de la festividad viene de elementos religiosos, principalmente era una forma de agradecer los beneficios de la cosecha que se había tenido, así como agradecer a las personas queridas y los buenos sucesos generados en el año para la familia y amigos cercanos. Sin embargo, el día de acción de gracias también se relaciona con una acción que salvó a la región de Plymouth, conocido en la actualidad como Massachusetts. Esto se debe a que los nativos de la tribu Wampanoag enseñaron a los habitantes de la región sobre las técnicas del cultivo del maíz, pesca y caza. Como agradecimiento ante l...

  El pan es uno de los alimentos que encantan a chicos y grandes, sobre todo por esa consistencia única y esponjosa, pero lograrla no es fácil, debido a que se tiene que seguir al pie de la letra la receta, así como los tiempos de fermentación. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés nos hablará de ello.   En los panes que se ocupa levadura es muy importante tener un especial cuidado, pues cuando se deja en reposo la masa, es con el propósito de permitir que la levadura haga efecto, es decir, que se nutra del azúcar que se añade para activarla, así como espire gases y alcohol. Esto provoca que el pan comience a expandirse, como se puede observa al momento de dejarlo reposar. En este periodo también se genera el sabor tan característico de la levadura, el cual le da ese toque especial al pan. Fernandez Frances menciona que es importante diferenciar los tipos de tiempos en los panes. Cabe señalar que en ocasiones llevan dos momentos ...

  La gastronomía no solo se refleja por medio de los platillos de una región, sino por medio de los utensilios que se utilizan para las preparaciones. En esta ocasión, el experto gastronómico Jorge Carlos Fernández Francés, nos hablará de la importancia de los instrumentos en la cocina mexicana.  La gastronomía mexicana tiene como característica las tradiciones, peor no solo en los alimentos, sino en sus preparaciones, esto se debe al valor simbólico que conlleva cada elemento para la preparación de los alimentos. Entre los más representativos se encuentran: Molcajete: Sin duda es uno de los instrumentos indispensables en la cocina de los antepasados, esto se debe a que es un utensilio que se utilizaba para la creación de salsas, pero también para moler diversos ingredientes. Cabe señalar que la técnica que se utilizaba recaía en el sabor del producto final. Usualmente se trataba de un instrumento elaborado a partir de piedra o barro, así como el mortero, el cual ayuda...