Jorge Carlos Fernández Francés

  Poder celebrar día de muertos está a punto de suceder, y es que el primero y dos de noviembre llegan aquellos a los que se les guarda un lugar muy especial en el corazón. Es común que para homenajearlos la gente pongan ofrendas, en esta ocasión el experto gastronómico Jorge Carlos Fernández Francés hablará de la importancia de la comida en ellas.   Las ofrendas de día de muertos no es una actividad reciente, pues desde la época prehispánica se llevaba a cabo un tributo a los difuntos, sin embargo y debido a la mezcla de culturas que se tuvo con los españoles comenzaron a existir algunas variantes, pero el eje se mantenía: celebrar a los muertos. En la actualidad se acostumbra montar una ofrenda de día de muertos con elementos de la gastronomía mexicana que resultan de gran relevancia, entre algunos de los más importantes se encuentran: Pan de muerto Es por excelencia uno de los platillos más populares de México, esto se debe a su característico sabor a mantequilla,...

  La profesión de un chef es de suma relevancia en la sociedad, pues no solo preparan comida deliciosa, sino que llevan nutrientes y platillos balanceados a las personas, así como una parte de la cultura de cada país . Por ello, conmemorar su trabajo es importante, en esta ocasión el experto gastronómico Jorge Carlos Fernández Francés nos hablará del día dedicado a los chefs.     Cada 20 de octubre se celebra el día internacional del chef, con ello se busca promover el respeto a la profesión de cocinero, así como la importancia que tiene en diferentes áreas de la vida cotidiana, pues en ocasiones se ha señalado la tarea como algo sencillo y sin importancia. El día fue decretado por parte de la Asociación Mundial Culinaria desde el 2004, con lo que se ha promovido a partir de ese momento la profesión, al igual que celebrado alrededor del mundo de diversas maneras, como crear un platillo nuevo o bien, degustar la comida favorita. El especialista Fernandez Frances se...

  Octubre y noviembre son meses donde la cultura mexicana tiene mucho que celebrar, debido al día de muertos, conmemoración que año con año se hace en grande, pues es el momento donde regresan aquellas personas que extrañamos. La gastronomía mexicana es uno de los elementos principales ante tal celebración.  Jorge Carlos Fernández Francés nos habla en esta ocasión de la importancia de las calaveras de azúcar, dulce fundamental para acompañar el altar de muertos y muy característico de la de la repostería tradicional. Históricamente las calaveras que se utilizaban en las ofrendas de muertos, como parte de los rituales prehispánicos eran cráneos reales, sin embargo, y debido a la conquista de los españoles, esto llegó a su fin, por lo que pronto cambiaron los huesos reales por unos hechos con azúcar. Las calaveritas de azúcar se elaboran de una técnica especial llamada “Alfeñique”, en ella se utiliza: azúcar, agua y vainilla transparente. Realizar el proceso realmente e...