Jorge Carlos Fernández Francés

  La gastronomía es una rama esencial de la vida misma, debido a que se encarga de la habilidad de cocinar, pero también llevar a un nivel más elevado ciertos platillos. En esta ocasión, el experto gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará de la gastronomía gourmet. Referirse a la cocina gourmet se considera como una de las ramas más especializadas dentro de la gastronomía debido a que se utilizan técnicas de la más alta calidad, así como productos selectos. Fernandez Frances señala que ser minucioso y prestar atención a los detalles también es fundamental, debido a que la presentación es uno de los puntos esenciales para que se considere un platillo como gourmet. Cabe señalar que dentro de las preparaciones saladas es normal que se utilicen especias como pimienta negra, comino en grano, papryka, curry, cardamomo, entre otros. Mientras que en las dulces se pueden encontrar frutos rojos, chocolate arriba de 70% cacao, azúcar cristal, etc. Jorge Carlos Fernández...

  La gastronomía es una rama de la humanidad extensa, esto se debe a todas las variantes que tiene. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés, hablará de un platillo que ha ganado un lugar en la cocina internacional, y la cual celebró su cumpleaños el pasado 9 de febrero, la pizza. El origen de la pizza nunca ha sido claro, debido a que algunas personas la remontan a Grecia, otras a Egipto, aunque es reconocida como un producto italiano, debido a que muchos la consideran como originaria del sur de Italia. Fernandez Frances señala que a pesar de desconocerse el   origen de la pizza, esta no ha tenido muchas variaciones en sus bases, pues en un principio se conocía como una especie de pan horneado y acompañado con algún producto por encima de la misma. Sin embargo, se comenzó a popularizar en Italia pues, la innovación que crearon los italianos se volvió del gusto de todos debido a la mezcla de ingredientes que decidieron utilizar, as...

  La decoración de pasteles son uno de los elementos que se suelen considerar como los más complicados dentro de la repostería, esto se debe a la capa de detalles y técnicas que se debe utilizar. En esta ocasión, el experto gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre el fondant. El fondant es una especie de pasta que se utiliza para cubrir pasteles, y crear decoraciones que pueden ir de lo sencillo a esculturas muy elaboradas. Su creación data alrededor de 1800 en las pastelerías de la repostería en Francia. Fernandez Frances menciona que la consistencia que el fondant tenía en aquellos años, era diferente a la actual, pues se solía utilizar principalmente para pequeños adornos comestibles, con lo que se acompañaba la hora del té como si fueran chocolates o mazapanes. Sin embargo, el propósito del fondant en la actualidad ha cambiado considerablemente, pues ahora es un compañero dentro de la pastelería. Se suele utilizar sus dos variantes: fondant liquido y ...