Jorge Carlos Fernández Francés

  El maíz, uno de los cultivos más antiguos y emblemáticos de América, ocupa un lugar central en la gastronomía mexicana. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre el tema.  En México, el maíz ha sido cultivado por más de 7,000 años, y su influencia en la cocina es innegable. El producto se encuentra desde las tortillas que acompañan casi todas las comidas, hasta la elaboración de platillos tradicionales como los tamales, las enchiladas, los tlacoyos y los atoles.   Fernandez Frances destaca que el maíz también ha dado lugar a técnicas de preparación únicas. El proceso de nixtamalización, que consiste en remojar y cocer el maíz con cal, ha permitido la creación de tortillas de maíz más suaves y sabrosas, mejorando el valor nutricional y el sabor de los platillos.   Asimismo, fomentó una gran variedad de productos derivados que enriquecen la oferta culinaria; no obstante, también mantiene un significado simból...

  La limpieza en la cocina de un chef es un aspecto fundamental para garantizar la calidad y seguridad alimentaria en la preparación de los platos. Los chefs, como profesionales culinarios, deben entender que mantener un ambiente limpio y ordenado no es solo una cuestión de estética, sino que también tiene un impacto directo en la salud y satisfacción de los comensales, en esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre el tema.   En primer lugar, evita la contaminación cruzada, una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Al mantener las superficies de trabajo, utensilios y equipos limpios, se reducen las posibilidades de transferir bacterias y otros patógenos de un alimento a otro, lo que garantiza la inocuidad de los platos servidos. Asimismo, la limpieza regular ayuda a prolongar la vida útil de los equipos y utensilios utilizados por los chefs. El mantenimiento adecuado de los electrodoméstico...